Econsult sas di Giancarlo Aurilio, smaltimento rifiuti pericolosi e non, bonifiche amianto, disinfestazioni, Haccp

Consulenza HACCP regolamenti CE 852, 853, 854 e 882/04 Igiene alimentare sicurezza alimentare : Caserta, Napoli, Benevento, Avellino, Salerno

Azienda con Quality management system




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La Econsult sas offre una consulenza completa per mettersi in regola con gli obblighi previsti nel Pacchetto Igiene (regolamenti CE 852, 853, 854 e 882/04) in material di sicurezza alimentare HACCP :

• Redazione e aggiornamento del Manuale di autontrollo elaborato secondo il Sistema H.A.C.C.P. e impostato a seconda delle esigenze dall'azienda interessata.
• Redazione di un registro annuale che raggruppa tutte le schede di controllo giornaliere già divise per mese (temperature, pulizie, piani di disinfestazione, derattizzazione etc...)
• Verifica che l'attività sia in regola con tutte le norme indicate nell'Allegato che viene di seguito riportato suddiviso in sezioni
• Assicura che il personale abbia ricevuto un'adeguata formazione, in relazione al tipo di attività.
• Effettuare analisi di superfici e alimenti periodicamente con prelievi a ns. cura tramite apposito biologo, e analizzati da ns. laboratorio specializzato e accreditato.

Con l'introduzione delle Direttive Comunitarie, nasce un nuovo modello di sicurezza igienica degli alimenti che, tramite l'attuazione della prevenzione, tende alla massima sicurezza ragionevolmente praticabile.
L' HACCP rappresenta un approccio sistematico alla sicurezza alimentare attraverso l'applicazione di alcune fasi preliminari (identificazione e formazione di coloro che nell'ambito aziendale applicheranno il piano HACCP, approfondimento sulla conoscenza globale del prodotto e della relativa destinazione d'uso) e l'applicazione dei seguenti 7 princìpi fondamentali:

La Econsult individua e valuta tutte le situazioni possibili di rischio e quindi valuta la probabilità di rischio connessa col processo.

Il processo di analisi deve perseguire i seguenti obbiettivi:

• Identificazione dei principali fattori di rischio igienico
• Valutazione dei pericoli identificati
• Individuazione di misure opportune per eliminare o ridurre a livelli accettabili il pericolo.

E' necessario in questa fase intervenire su quei rischi che possono essere eliminati dal punto di vista tecnico.
Per gli ulteriori rischi, per i quali non è possibile intervenire con la bonifica, sar necessario mettere in atto un sistema specifico di controllo, cosè come previsto nei passi successivi;

• Determinazione dei punti critici di controllo "CCP" (Critical Control Points)

occorre intervenire sui rischi potenziali, tecnicamente non eliminabili, identificando quelle fasi in cui sia necessario e possibile agire con un sistema di controllo, con interventi mirati a minimizzare l'entità del rischio.

A seconda del punto identificato è necessario assicurare la continuità e la reattività del sistema di monitoraggio e controllo messo in opera.

• Determinazione dei "limiti critici"

Per ogni CCP è necessario definire il campo di variazione dei valori da misurare e i relativi limiti di intervento del controllo;

• Determinazione dei sistemi di monitoraggio

un monitoraggio ottimale è una sequenza pianificata di osservazioni o misure dei limiti critici, allo scopo di produrre una accurata registrazione e di assicurare che i limiti critici siano mantenuti entro i valori definiti per avere il prodotto sicuro.

• Determinazione delle azioni correttive

Per ogni CCP è necessario sia previsto cosa fare nel caso di un fuori controllo, cioè quando il valore di interesse misurato si avvicini o superi i limiti di sicurezza.

• Verifica e controllo finale al fine di valutare il corretto funzionamento del piano HACCP. Sono quindi da applicare sistemi, procedure ed analisi di vario tipo per validare il piano e garantire l'igienicità finale del prodotto.